Organizzare un corso per tirare la sfoglia per contribuire a salvaguardare le tradizioni locali

Da alcuni anni vanno molto di moda i corsi per imparare a cucinare, complici i mass media che c'inondano d'immagini e trasmissioni sull'arte culinaria.
Ormai, intorno a questi corsi è fiorito un business. E' altresì possibile - scrivo per esperienza personale, sia in qualità di utente (vedasi l'articolo a pagina 6 de Il Resto di Sasso) che promotore - realizzare questo tipo d'attività a costi irrisori, nel caso non lo si faccia a scopo di lucro (ad esempio se a organizzarli sono associazioni di promozione sociale) e con il sostegno delle istituzioni (ad esempi enti locali, associazioni di commercianti) che mettono a disposizione spazi e attrezzature.
Scrivo questo perchè l'identità d'un popolo e d'un territorio nascono anche dalla memoria enogastronomica locale. Per questo motivo bisognerebbe offrire la possibilità di partecipare a corsi in cui si preparano piatti locali, magari anche confrontandoli con piatti simili di altri territori. Tale operazione è tanto più utile in un contesto come quello bolognese in cui una parte della popolazione proviene da fuori provincia o fuori regione. Va inoltre ricordato che non tutti hanno a disposizione qualcuno/a che tramandi loro gli insegnamenti sulle tradizioni gastronomiche locali.

Nella foto sopra tortelloni realizzati da una zdaura e un umarell di Sasso Marconi

Di seguito mi permetto di suggerire alcune indicazioni su tempi, modi e costi, per organizzare un mini-corso rivolto a cittadine e cittadini che si vogliano cimentare nell'arte culinaria locale.

Dati sul corso

Numero incontri: 4

1) Nozioni di base e storia; tirare la sfoglia col mattarello

2) Le tagliatelle

3) I tortellini

4) I tortelloni

Durata incontri: 2 ore l’uno

Numero corsisti : max 20

Costo del corso: 50 euro ogni iscritto

Docenti:

-          un coordinatore

-          3 tutor (sfogline)

Materiale a cura degli organizzatori

-          taglieri

-          vassoi di cartone

-          uova (per la sfoglia): ogni incontro 2 uova per corsista 

-          farina (per la sfoglia): ogni incontro 2 etti di farina per corsista 

-          ripieno per tortelloni: ricotta, formaggio grana, prezzemolo, spinaci

-          ripieno per tortellini: carne di maiale, grana, uova, sale, noce moscata

-          schede e ricette sulla storia delle pietanze

Materiale a cura dei corsisti

-          mattarello

-          grembiule